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Sert : Donne de 6 à 8 portions.
Ingrédients :
4 tasses d’agneau du printemps, cuit et émincé 1 L
2 aubergines moyennes, coupées en tranches 2
¼ tasse d'huile végétale 50 mL
2 oignons, hachés 2
1 gousse d'ail, hachée 1
1 boîte 5-1/2 oz/156 mL de pâte de tomates 1 boîte
¼ tasse de persil frais haché 50 mL
1 tasse de lait 250 mL
2 oeufs 2
½ tasse de fromage râpé 125 mL
  Sel et poivre  
Instructions :

Faire brunir les aubergines dans l'huile; retirer. Faire brunir les oignons et l'ail dans la même huile. Ajouter la viande, la pâte de tomates, le persil et les assaisonnements. Déposer dans un plat graissé allant au four en alternant la préparation à la viande et les aubergines; terminer avec les tranches d'aubergines. Battre les oeufs avec le lait et le fromage; verser sur le tout. Cuire à 350ºF (180 °C) env. 20 minutes ou jusqu'à ce que bien pris et doré.