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Ingrédients :
  • 1 épaule d'agneau
  • 5 gousses d'ail, pelées et tranchées en moitiés
  • 2 gros oignons rouges, pelés et tranchés grossier
  • 4 c. à table (100 g) de beurre
  • 1 c. à table (15 mL) d'origan déshydraté
  • ½ tasse (100 mL) de vinaigre balsamique
  • 1 c. à table (15 mL)   de raifort
  • De 1 à 2 c. à thé (5 à 10 mL) de sel
  • 28 onces (800 g) de tomates broyées, en boîte
  • 1 tasse (200 mL) de jus de tomate ou d'eau
  • 2.2 lb (1 kg) de patates douces, à chair orangée ou blanche, pelées
  • 2 c. à table (30 mL)de feuilles de romarin, hachées
  • ¼ de tasse (50 mL) d'huile d'olive extra-pure
  • ¾ de tasse (150 mL) de crème 35%
  • ¼ de   tasse (100 mL) d'eau
Instructions :

Régler le four à 180 ºC. Percer la pièce d’agneau avec un couteau mince, bien affûté, en 10 endroits différents, puis insérer une demi-gousse d’ail dans chacun des trous. Chauffer une poêle, et sauter les oignons au beurre, jusqu’à ce qu’ils deviennent caramélisés; incorporer ensuite origan et vinaigre, et mijoter 1 minute. Incorporer maintenant, en remuant, le raifort, 2 cuillers à thé (10 mL) de sel, les tomates et 2 tasses (400 mL) d’eau ou de jus de tomates, et amener à ébullition.

Verser la moitié du mélange de tomates dans un plat à rôtir de 4 po. (10 cm) de profondeur, mettre la pièce d’agneau sur le dessus, puis verser par-dessus le reste du mélange. Sceller le plat hermétiquement avec une feuille d’aluminium, ou le couvrir d’un couvercle qui ferme bien, et cuire au four pendant 30 minutes.

Couper les patates douces en tranches de ½ po (1 cm) d’épaisseur. Incorporer avec un peu de sel, de poivre et de romarin. Badigeonner d’huile d’olive un plat à rôtir carré de 6 x 6 po. (15 x 15 cm), et disposer les patates en couches, en y versant la crème et l’eau. Couvrir hermétiquement le plat avec une feuille d’aluminium, et cuire au four, avec l’agneau, pendant 40 minutes.

Enlever la feuille d’aluminium de l’agneau et du gratin. Ils devraient demander chacun de 10 à 15 minutes de cuisson supplémentaires; continuer la cuisson au four jusqu’à ce qu’ils se colorent légèrement.

Pour servir:

Transférer le gratin dans une assiette, puis trancher l’agneau et le mettre sur le gratin. Verser la sauce tomates à la cuiller sur le plat.