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Ingrédients :
3 lbs d'épaule d'agneau du printemps, désossée

1,5 kg
1 oignon, pelé et haché 1
1 boîte 14 oz (398 mL) de moitiés d’abricots 1 boîte
2 c. à table de beurre 30 mL
1 c. à table de persil, haché 15 mL
1/4 tasse de mie de pain blanc frais 50 mL
  Sel et poivre  
Instructions :

Égoutter les abricots et réserver le jus. Mettre de côté cinq ou six moitiés d'abricots pour décorer; hacher le reste. Frire l'oignon dans le beurre jusqu'à tendreté, sans le brunir. Mélanger avec les abricots hachés, le persil, la mie de pain, le sel et le poivre. Farcir l'épaule avec la farce à l'abricot; enrouler et ficeler fermement. Déposer sur une lèchefrite et verser le jus d'abricot réservé sur l'agneau. Cuire à 350ºF (180°C) de 40 à 45 minutes par livre (500g) en arrosant à l'occasion. Pour servir, décorer de moitiés d'abricots.