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Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes
Sert : Donne 4 portions
Ingrédients :
  • 1 lb (env. 500 g) de gigot ou d'épaule d'agneau, coupé en dés
  • 1 c. à table (15 mL) d'huile de tournesol
  • 1 gros oignon, haché
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 1 c. à thé (5 mL) de cumin, moulu
  • 1 c. à thé (5 mL) de coriandre, moulue
  • 1 oz (25 g) de raisins blonds (sultana)
  • 2 c. à table (30 mL) de marmelade
  • 1/2 tasse (100 mL) de bière
  • 8 oz (225 g) d'épinards
  • Paquet de 14 oz (400 g) de pâte phyllo
  • 2 oz (50 g) de beurre fondu
  • 1 c. à table (15 mL) de graines de sésame
Instructions :

Chauffer l’huile dans une poêle, ajouter viande et oignon, et frire jusqu’à ce que la viande commence à roussir. Incorporer ail, cumin et coriandre, et une fois ces ingrédients bien mélangés, y ajouter raisins blonds, marmelade et bière. Amener le mélange à ébullition, couvrir, réduire le feu, et mijoter 45 minutes ou jusqu’à attendrissement, en remuant à l’occasion. Laisser refroidir. Cuire les épinards préparés quelques minutes, avec un peu d’eau, à feu vif, jusqu’à ce qu’ils amollissent; bien égoutter, puis les ajouter à la garniture. Préchauffer le four à 400°F (200°C) / repère de cuisson au gaz « 6 ». Couper la pâte phyllo en carrés de 8 po (20 cm), et en superposer 4 couches, en les beurrant pour les lier. Égoutter la garniture si nécessaire, et en mettre le sixième au centre de la préparation de pâte phyllo. Réunir les bords de la pâte pour former une bourse, et bien sceller. Badigeonner l’extérieur de beurre, puis saupoudrer de graines de sésame. Répéter la marche à suivre avec le reste des ingrédients. Cuire ces pâtés au four pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent d’un brun doré.

Trucs et conseils:

Préparer la garniture à l’avance, et la garder au réfrigérateur durant 24 heures ou au congélateur, scellée et identifiée, pour un maximum de 4 semaines. À défaut d’épinards frais, on peut utiliser des épinards surgelés. Décongeler et bien égoutter au préalable.