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Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Sert : Donne 4 portions
Ingrédients :
  • 1 lb (500 g) d'épaule d'agneau, désossée
  • 1 c. à table (15 mL) de farine blanche
  • Sel et poivre noir frais moulu
  • 2 c. à thé (10 mL) de coriandre, moulue
  • 1 c. à table (15 mL) d'huile de cuisson
  • 1 oignon de grosseur moyenne, haché
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 2 carottes, tranchées
  • 1 orange de grosseur moyenne
  • 16 oz (420 g) de haricots jaunes, en boîte
  • Coriandre hachée, pour garnir
Instructions :

Parer la viande de tout gras, et la couper en petits morceaux. Dans un sac de plastique, mélanger la farine avec sel, poivre et coriandre, y ajouter la viande, et secouer le sac jusqu’à ce que la viande soit uniformément enrobée. Chauffer l’huile, ajouter oignon, ail et carottes, et frire jusqu’au roussissement. Ajouter la viande, et frire également jusqu’à ce qu’elle roussisse. Enlever le zeste de l’orange, et enlever la pelure, à l’aide d’un couteau-éplucheur. Couper les trois quarts de cette pelure, et râper l’autre quart. Presser le jus de l’orange, et l’ajouter à la poêle, avec les zestes hachés, les haricots jaunes et le jus de cuisson. Amener le ragoût à ébullition, puis réduire le feu, couvrir, et mijoter 45 minutes, jusqu’à ce que la viande devienne tendre.

Alternativement, on peut servir en y épandant quelques lanières de pelure d’orange et de la coriandre frais hachée.

Trucs et conseils:

Le ragoût se congèle bien, s’il est scellé, pendant un maximum de 4 semaines. Ne pas oublier d’étiqueter le plat au préalable. Décongeler jusqu’au lendemain, puis réchauffer à fond, lentement, sur la cuisinière.