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Sert : Donne de 8 a 10 portions.
Ingrédients :
1½ lb d'épaule désossée d'agneau du printemps, dégelée 750 g
1 tasse de haricots secs Romano 250 mL
2 c. à table d'huile végétale 30 mL
4 poireaux Ail, au goût 4
2 tomates 2
4 tasses de bouillon de poulet 1 L
1 c. à table de marjolaine fraîche hachée fin ou 1 c. à thé (5 mL) de marjolaine séchée 15 mL
  Sel et poivre  
1 petit chou-fleur 1
2 petites courgettes 2
½ paquet (10 oz/284g) d'épinards ½ paquet
¼ tasse de persil haché 50 mL
Instructions :

Trier et rincer les haricots; couvrir d'eau froide (au moins 5 tasses/1,25 L) et laisser tremper toute la nuit ou couvrir d'eau, porter à ébullition et bouillir 2 minutes; couvrir et laisser reposer 1 heure. Égoutter et réserver 4 tasses (1 L) du liquide de trempage.

Parer l'agneau et tailler en cubes de 3/4 po (2 cm). Dans une grande casserole ou une marmite, chauffer l'huile à feu moyen-vif et y brunir les cubes d'agneau de tous les côtés.

Durant ce temps, couper la racine des poireaux; trancher sur la longueur et bien rincer sous l'eau froide. Trancher mince. Emincer l'ail et l'ajouter a l'agneau. Faire sauter de 3 à 4 minutes.

Peler, évider et hacher les tomates. Ajouter avec les haricots, le bouillon, le liquide de trempage des haricots, la marjolaine; saler et poivrer au goût. Couvrir et porter à ébullition; réduire la chaleur et laisser mijoter 45 minutes, en remuant à l'occasion.

Tailler le chou-fleur en bouquets et trancher les courgettes. Ajouter à la soupe et cuire 10 minutes. Laver et hacher les épinards; ajouter à la soupe avec le persil et cuire de 3 à 5 minutes de plus. Éviter de trop cuire car les épinards perdront leur couleur. Si préparée à l'avance, réchauffer la soupe; ajouter les épinards et le persil juste au moment de servir.