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Temps de préparation : mariner jusqu’à 3 heures
Temps de cuisson : 10 minutes
Sert : Donne de 4 à 6 portions
Ingrédients :
  • 2 lb (900 g) d'agneau, désossé (gigot, de préférence), coupé en cubes de 1 po (25 mm)
  • 2 oignons rouges, coupés en carrés de 1 po (25 mm)
  • 1 poivron vert et 1 poivron d'Amérique (« poivron carré ») rouge, coupés en morceaux carrés de 1 po (25 mm)

Marinade:

  • 1 oignon de grosseur moyenne, haché grossier
  • 3 gousses d'ail, pelées
  • 1 c. à thé (5 mL) de marjolaine ou d'origan déshydraté(e)
  • 2 c. à thé (10 mL) de sel
  • 1 c. à thé (5 mL) de poivre noir frais moulu
  • 1/2 tasse (100 mL) de jus de canneberges ou de grenade
  • 2 c. à table (30 mL) d'huile d'olive
Instructions :

Dans un robot culinaire, mélanger oignon, ail, marjolaine ou origan, sel et poivre, en une pâte grossière. Incorporer à cette pâte le jus de canneberges ou de grenade et l’huile, et donner une ou deux rotations avec l’appareil pour compléter le mélange. Mettre ensuite la viande dans un sac à fermeture par pression et glissière (zip-lock) ou un bol, puis recouvrir avec la marinade. Fermer le sac, ou couvrir le bol, et laisser ainsi mariner de 2 à 3 heures, à la température ambiante, ou jusqu’au lendemain dans le réfrigérateur. Secouer le sac, ou retourner la viande dans le bol, de temps à autre. Si l’agneau a été réfrigéré, laisser la viande prendre la température ambiante avant de la cuire sur le gril. Enlever la viande de sa marinade, et la tapoter pour l’assécher, en conservant la marinade excédentaire pour badigeonner l’agneau pendant la cuisson sur le gril.

Après le marinage, embrocher les cubes d’agneau, en alternant avec les morceaux de légumes ou de fruits, selon l’ordre désiré. Pour éviter que les cubes de viande ne pivotent sur la brochette, utiliser les brochettes par paires. Lorsque les charbons sont mi-ardents, mettre les brochettes directement sur le feu. Prendre soin de ne pas calciner la viande – s’il y a des flambées, recouvrir le gril, ou déplacer les brochettes vers une section moins vive du feu. Badigeonner l’agneau de temps en temps avec la marinade conservée; retourner et déplacer les brochettes vers des parties plus ou moins vives du feu, selon les besoins. Griller les brochettes de 3 à 5 minutes par côté, jusqu’à ce que la viande atteigne une température interne de 130º à 135 ºF (54º – 57 ºC), pour une cuisson mi-saignante à moyenne (à point). Mettre l’agneau de côté pour le laisser reposer environ 5 minutes avant de servir.