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Sert : 6
Instructions :

Pour obtenir de meilleurs résultats avec l'authentique agneau du printemps de Nouvelle-Zélande, le faire décongeler avant la cuisson. Sinon, augmenter de 1/3 à 1/2 la durée du temps de cuisson. Éviter de cuire trop longtemps.

Tableau de cuisson des rôtis. Préchauffer le four à 325ºF (160 °C)

Coupe Cuisson Temp. du Min/lb de Min/lb de
    Therm. à viande viande degelée viande congelee
Gigot ou Saignant 150ºF (66ºC) 25-27 37-40
carré avec À point 160ºF (70ºC) 28-31 41-43
os Bien cuit 170ºF (75ºC) 32-34 44-46
Gigot - Saignant 150°F (66ºC) 25-29 40-44
désossé et A point 160ºF (70ºC) 30-34 45-49
roulé Bien cuit 170ºF (75ºC) 35-42 50-55

Le découpage du gigot d'agneau

  • Déposer le gigot rôti, le côté plat sur la planche à découper, en plaçant le jarret (la partie étroite) à votre droite. En allant de gauche à droite, couper en tranches jusqu'à l'os, puis couper à l'horizontale de long de l'os pour dégager les tran­ches.
  • Enlever les tranches du rôti
  • Trancher le côté charnu (la partie la plus grosse) en direc­tion de l'os.
  • Soulever le gigot et le retour­ner.
  • Replacer le gigot sur la planche à découper.
  • Découper le reste du gigot près de l'os.

Gigot d'agneau rôti

Cuire le gigot d'agneau au four à 325ºF (160°C) à raison de 30 minutes par livre (500 g). Badigeonner de gelée de menthe pendant la dernière demi-heure de cuisson.