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Sert : 6
Ingrédients :
1 gigot d'agneau du printemps de Nouvelle-Zélande, désossé

1
2 c. à table de beurre 30 mL
2 échalotes ou oignons verts, hachés fin 2
1/2 lb de champignons sauvages, tranchés 250 g
2 c. à table de vin de Madère ou du Porto 30 mL
10 oz d’épinards, lavés, égouttés et hachés 225 g
¼ tasse de chapelure 50 mL
¼ tasse de noix de Grenoble ou de marrons, hachés

50 mL
1 oeuf, battu 1
2 c. à table de crème 30 mL
1 c. à thé de zeste de citron râpé 5 mL
½ c. à thé de muscade 2 mL
Instructions :

Saler et saupoudrer de poivre fraîchement moulu l'intérieur de l'agneau. Faire fondre le beurre dans une grande poêle à frire. Ajouter les échalotes et cuire jusqu'à tendreté. Ajouter les champignons et continuer la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Y verser le madère. Dans un grand bol, mélanger la préparation avec le reste des ingrédients. Étendre la farce sur le gigot. Enrouler et bien ficeler. Cuire au four à 325ºF (160 °C) environ 1 heure.