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Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Sert : 8 - 10
Ingrédients :
  • Gigot d'agneau de Nouvelle-Zélande de 3 à 4-1/2 lb (1,5 à 2 kg), coupe papillon, désossé et paré de la majeure partie du gras externe
  • 2 c. à thé (10 mL) de cannelle
  • 2 c. à thé (10 mL) de gingembre, moulu
  • 2 c. à thé (10 mL) de cassonade
  • 1 c. à thé (5 mL) d'anis
  • ½ c. à thé (2.5 mL) de poivre de Cayenne
  • 1 grosse gousse de tasse (50 mL) d'huile d'arachide
  • 1 c. à thé (5 mL) d'huile de sésame
  • Saler au goût
  • Demander au boucher de désosser et de faire la coupe papillon pour vous.
Instructions :

Mélanger les assaisonnements et l’huile, et en enrober les deux côtés du gigot, en veillant à ce que vraiment toutes les parties soient enduites. Cuire la pièce d’agneau, côté peau en bas pour commencer, à gril couvert, sur charbons mi-ardents, puis en retournant la pièce fréquemment, pendant 20 à 30 minutes. En son point le plus épais, la viande devrait indiquer une température de 120 à 130ºF (50 – 54ºC), pour une cuisson saignante à mi-saignante; les parties moins épaisses donneront alors une cuisson allant de mi-saignante à cuisson moyenne (à point). Mettre l’agneau de côté, recouvert lâchement d’une pellicule d’aluminium, pour environ 5 minutes, puis le trancher diagonalement et servir.

Plats d'accompagnement suggérés:

Triples pois (pois sugar snap, pois mange-tout et petits pois)
Riz frit. Cuisine rapide : acheter un mélange de riz frit au supermarché, et ajouter les pois.
Champignons aigres-piquants (Hot & Sour) et moutarde céleri (pak choi). Cuisine rapide : acheter la sauce aigre-piquante (Hot & Sour) au supermarché, et verser sur légumes sautés.