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Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Sert : Donne de 8 à 10 portions
Ingrédients :
  • Gigot d'agneau de 3 à 4-1/2 lb (1,5 à 2 kg), désossé, coupe papillon, paré de la majeure partie du gras externe
  • 1/4 tasse (50 mL) d'huile d'olive, extra pure
  • Jus de 1 citron
  • 1 c. à table (15 mL) de feuilles de menthe, déshydratées
  • 2 c. à thé (10 mL) de romarin, écrasé
  • 1 c. à thé (5 mL) de cumin
  • 1/2 c. à thé (2.5 mL) de coriandre
  • 2 gousses d'ail fraîches
  • ½   boîte de filets d'anchois
  • Sel et poivre, au goût
  • Demander au boucher de désosser le gigot et de faire la coupe papillon.
Instructions :

Saler et poivrer les deux côtés de la pièce d’agneau. Mélanger huile et jus de citron, puis ajouter les assaisonnements. Couper les gousses d’ail en lanières, et les anchois en moitiés. Découper de petites cavités dans la pièce d’agneau, des deux côtés, et placer dans chacune de ces cavités une lanière d’ail et une moitié d’anchois. Enrober la pièce d’agneau en entier avec le mélange d’assaisonnement. Cuire le gigot d’agneau à gril couvert, sur charbons mi-ardents, côté peau en bas pour commencer, en retournant la pièce fréquemment, de 20 à 30 minutes. En son point le plus épais, la viande devrait indiquer une température interne de 120 à 130 ºF (50 – 54 ºC), pour une cuisson saignante à mi-saignante; les parties moins épaisses auront alors une cuisson allant de mi-saignante à moyenne (à point). Mettre l’agneau de côté, recouvert lâchement d’une pellicule d’aluminium, environ 5 minutes, puis trancher diagonalement et servir.

À-côtés suggérés:

Riz pilaf, avec pignons et raisins secs (Cuisine rapide : Ajouter à un mélange de riz pilaf du supermarché des pignons rôtis et des raisins secs.)

Tomates cerises sautées, avec olives de Kalamáta et fromage féta fondu.