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Temps de préparation : jusqu’à 2 jours (marinade)
Temps de cuisson : 30 minutes
Sert : Donne 8 portions ou plus.
Ingrédients :
  • Gigot d’agneau de 3 à 4-1/2 lb (1,36 kg), désossé, coupe papillon, paré de la majeure partie du gras externe

Marinade:

  • 2 c. à table (30 mL) d'ail émincé
  • 2 c. à thé (10 mL) de cumin moulu
  • 1 c. à thé (5 mL) de graines de cumin
  • 2 c. à thé (10 mL) d'origan déshydraté, mexicain de préférence
  • 2 c. à table (30 mL) de graines de sésame
  • 1 c. à table (15 mL) d'extrait de vanille pure
  • 1/2 tasse (100 mL) de jus de citron frais
  • 2 c. à table (30 mL) de sel
  • 1 c. à thé (5 mL) de poivre noir, frais moulu
  • 1/4 tasse (50 mL) d'huile d'olive, extra pure
Instructions :

Mélanger dans un bol tous les ingrédients de la marinade à l’exception de l’huile. Incorporer au fouet l’huile d’olive, vivement. Mettre le gigot d’agneau dans un bol peu profond ou un plat de cuisson, puis verser la marinade sur la viande. Recouvrir d’une pellicule plastique, réfrigérer et mariner jusqu’à 2 jours, en retournant la pièce à l’occasion. Laisser ensuite l’agneau prendre la température ambiante environ 1 heure avant la cuisson. Retirer l’agneau de ce plat, en égouttant tout excédent de marinade. Cuire le gigot à gril couvert, sur charbons mi-ardents, en retournant la pièce fréquemment, de 20 à 30 minutes. En son point le plus épais, la viande devrait indiquer une température interne de 120 à 130ºF (50 – 54ºC), pour une cuisson saignante à mi-saignante. Mettre l’agneau de côté, recouvert lâchement d’une pellicule d’aluminium, environ 5 minutes, puis trancher diagonalement et servir.

Recette adaptée de The Complete Meat Cookbook, de Bruce Aidells et Denis Kelly, 1998.