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Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes par lb d’agneau de Nouvelle-Zélande
Sert : Donne 8 portions
Ingrédients :
  • Gigot d'agneau  désossé
  • 8 gousses d'ail, pelées
  • Sel et poivre noir

Glace à la lavande et au miel:

  • 16 oz (450 g) de miel
  • 6 oz liq. (180 mL) de vinaigre balsamique
  • 3 oz (85 g) de sucre
  • 1/2 oz (15 g) de lavande déshydratée
  • 3 oz liq. (85 mL) d'eau
  • 7 oz (200 g) de moutarde à l'ancienne
Instructions :

Gigot d'agneau :

Enfoncer la lame d’un couteau à éplucher à lame étroite en 16 endroits différents du gigot, de manière à obtenir des cavités d’environ 1/4 po de profondeur. Couper les gousses d’ail en deux, sur la longueur, et les enfoncer dans chacune des cavités de la viande. Si nécessaire, brider la pièce uniformément pour garantir une cuisson égale.

Glace à la lavande et au miel:

Mettre tous les ingrédients, sauf la moutarde, dans une casserole à surface métallique non réactive. Cuire à feu doux à moyen, et remuer de temps en temps. Laisser la lavande tremper dans le liquide 30 minutes, puis laisser égoutter. Enfin, incorporer la moutarde à l’ancienne en remuant.

Pour cuire:

Préchauffer le four à 300ºF (150ºC / repère de cuisson au gaz « 2 »).
Assaisonner généreusement l’agneau de sel et de poivre noir frais moulu. Dans une grande sauteuse, saisir la pièce de viande jusqu’à ce qu’elle acquiert une couleur dorée uniforme sur toute sa surface. Transférer maintenant l’agneau dans un plat à rôtir, avec un peu d’huile de canola, puis mettre au four. Pendant le rôtissage, arroser de temps à autre avec la glace à la lavande et au miel. Cuire l’agneau jusqu’à une température interne de 145 ºF (60 ºC). Retirer du feu, et laisser reposer de 10 à 15 minutes, recouvert d’une feuille d’aluminium.

Pour servir:

Trancher finement, et servir avec un fin coulis de glace sur la viande.

Garniture suggérée : citrons et zucchini grillés .