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Sert : 4 - 6
Ingrédients :
1 gigot d'agneau du printemps de Nouvelle-Zélande, coupe papillon, dégelé 1
3 gousses d’ail, émincées 3
1 c. à thé de romarin séché 5 ml
½ c. à thé de chacun: thym séché, sel et poivre 2 ml
2 c. à table d’huile d’olive 30 ml
Instructions :

Déposer le côté plat du gigot sur le comptoir. Saupoudrer la partie charnue d'ail, de romarin, de thym et de la moitié du sel et du poivre. Arroser de la moitié de l'huile. Enrouler fermement en un rôti compact et ficeler; saupoudrer avec le reste du sel et du poivre. Laisser reposer à la température ambiante pendant 30 minutes.

Dans un poêlon allant au four, chauffer le reste de l'huile à feu moyen et bien brunir le gigot tout autour. Transférer le poêlon au four préchauffé à 325ºF (160°C) et cuire de 1 à 1-1/2 heure ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 130ºF (54 °C).

Laisser reposer 10 minutes avant de découper et faire la sauce avec les jus de cuisson dégraissés.