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Sert : 4 - 6
La pointe de cuisinier :

Une simple glace citronnée à l'estragon rehausse la fraîche saveur de ce succulent gigot d'agneau du printemps.

Ingrédients :
1 gigot raccourci d’agneau du printemps de Nouvelle-Zélande, dégelé (env. 4 lb/2 kg)

1
1¼ c. à thé d’estragon séché, broyé 6 ml
1 c. à thé de gros sel 5 ml
1 c. à thé de poivre noir 1 ml
½ tasse de confiture de citron 125 ml
2 c. à table de jus de citron 30 ml

Garnitures: tranches de citron et menthe fraîche, persil ou brins d'estra­gon frais.

Instructions :

Déposer l'agneau, le côté plat vers le bas, sur la grille de la lèchefrite. Dans un petit bol, mélanger 1/4 c. à thé (1 mL) d'estragon, le gros sel et le poivre. Frotter cette préparation sur toute la surface extérieure du gigot. Cuire, à découvert, au four préchauffé à 450ºF (230°C) 10 minutes. Réduire la chaleur à 325ºF (160°C) et continuer la cuisson env. 1 heure - 15 à 20 minutes de plus pour une viande saignante - ou jusqu'à ce que le thermomètre indique une température interne de 140ºF (60°C). Cuire plus longtemps pour une viande à point. La température interne pour une cuisson à point est 150ºF (65°C).

Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson, mélanger dans un petit bol la confiture, le reste de l'estragon et le jus de citron; verser une partie de la préparation sur l'agneau. Répéter cette opération jusqu'à ce que la préparation soit toute utilisée et que la viande soit d'un brun foncé. Pour une glace plus foncée, augmenter la température du four à 400ºF (200 °C) pendant quelques minutes vers la fin de la cuisson.

Couvrir de papier aluminium et laisser reposer de 15 à 20 minutes avant de découper. Garnir l'assiette de tranches de citron, de menthe, de persil ou d'estragon frais.