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Temps de préparation : mariner jusqu’à 24 heures
Temps de cuisson : 30 minutes
Sert : Donne 8 portions ou plus
La pointe de cuisinier :
  • Gigot d'agneau de 3 à 4-1/2 lb (1,5 à 2 kg), coupe papillon, désossé et paré de la majeure partie du gras externe

Marinade:

  • 1 tasse (200 mL) de vinaigre de vin blanc
  • 1 c. à table (15 mL) de thym frais
  • ½  c. à table (7.5 mL) de romarin frais
  • 1 c. à table (15 mL) d'origan frais
  • ½ tasse (100 mL) de menthe fraîchement hachée
  • 2 grosses gousses d'ail, écrasées
  • 1 c. à thé comble (5 mL) de poivre noir frais moulu
  • 1 tasse (200 mL) d'huile d'olive
Ingrédients :
  • Gigot d'agneau de 3 à 4-1/2 lb (1,5 à 2 kg), coupe papillon, désossé et paré de la majeure partie du gras externe

Marinade:

  • 1 tasse (200 mL) de vinaigre de vin blanc
  • 1 c. à table (15 mL) de thym frais
  • ½  c. à table (7.5 mL) de romarin frais
  • 1 c. à table (15 mL) d'origan frais
  • ½ tasse (100 mL) de menthe fraîchement hachée
  • 2 grosses gousses d'ail, écrasées
  • 1 c. à thé comble (5 mL) de poivre noir frais moulu
  • 1 tasse (200 mL) d'huile d'olive
Instructions :

Mettre tous les ingrédients de la marinade, sauf l’huile d’olive, dans un broyeur-mélangeur pour les hacher. Faire grésiller lentement dans l’huile, de manière à obtenir une pâte épaisse. En enrober le gigot, et laisser le tout mariner au frigo, dans un sac de plastique ou un plat bien couvert, pendant une période pouvant aller jusqu’à 24 heures. Avant de griller l’agneau, le laisser à la température ambiante environ 1 heure.

Le gril étant couvert, cuire le gigot d’agneau papillon désossé sur charbons mi-ardents, en retournant la pièce fréquemment, de 20 à 30 minutes. En son point le plus épais, la viande devrait indiquer une température de 120 à 130 ºF (50 – 54 ºC), pour une cuisson saignante à mi-saignante; les parties moins épaisses donneront alors une cuisson allant de mi-saignante à cuisson moyenne (à point). Mettre l’agneau de côté, recouvert lâchement d’une pellicule d’aluminium, environ 5 minutes, puis trancher diagonalement et servir.