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La pointe de cuisinier :

Une recette à préparer lorsqu'on dispose d'un peu plus de temps pour cuisiner un plat autour duquel famille et amis se retrouveront pour une occasion spéciale.

Ingrédients :
  • Gigot d'agneau de Nouvelle-Zélande, avec os
  • 1 gros oignon, en quartiers
  • 3 piments rouges, 1 tranché sur la longueur, les 2 autres coupés en rondelles
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 gousses d'ail, en moitiés
  • 3 ½ oz (100 g) de beurre
  • ¼ tasse (50 mL) d'huile d'olive
  • 4 épis de maïs sucré, chacun coupé en 4 morceaux
  • 18 carottes miniatures, lavées
Instructions :

Mettre agneau, oignon, piments tranchés, feuilles de laurier et gousses d’ail dans un chaudron suffisamment grand pour contenir le tout facilement. Recouvrir d’eau froide, ajouter deux cuillers à thé de sel (10 mL), puis amener à ébullition et mijoter durant 45 minutes, idéalement couvert. Allumer le four à 180ºC. Pendant ce temps, chauffer un plat à rôtir avec beurre et huile d’olive. Retirer l’agneau de son liquide de pochage, et le mettre dans le plat à rôtir. Rôtir au four 30 minutes.

Mélanger maintenant les épis de maïs sucré et les carottes avec le reste des piments, et saler. Retourner la pièce d’agneau, placer les légumes autour, et remettre au four. Cuire l’agneau ainsi 15 minutes de plus, puis le retirer du plat à rôtir et le recouvrir d’une feuille d’aluminium pour le laisser reposer 15 minutes.

Mélanger les légumes aux jus du rôtissage, et cuire 10 minutes de plus, puis transférer les légumes et tous les jus de cuisson dans un plat de service.

Pour servir:

Couper en tranches pour séparer de l'os, et servir avec les légumes. La purée de pommes de terre est un excellent accompagnement pour ce plat, surtout si on incorpore à la purée une sauce à la moutarde anglaise forte et de la crème.