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Temps de préparation : mariner jusqu’à 24 heures
Temps de cuisson : 30 minutes
Sert : Donne 8 portions ou plus
Ingrédients :
  • Gigot d'agneau de 3 à 4-1/2 lb (1,5 à 2 kg), désossé, coupe papillon, paré de la majeure partie du gras externe
  • 3 gousses d'ail, hachées fin
  • Zeste râpé de 2 citrons
  • 1/4 tasse (50 mL) de thym sauvage (serpolet), haché
  • 1 c. à thé (5 mL) rase de graines de coriandre frais moulues
  • 1 c. à thé (5 mL) de poivre noir frais moulu
  • 1/2 tasse (50 mL) d'huile
Instructions :

Mélanger tous les ingrédients, puis en badigeonner le gigot. Mariner au réfrigérateur, dans un sac de plastique ou un plat bien couvert. Laisser l’agneau prendre la température ambiante environ 1 heure avant de griller.

Cuire le gigot d’agneau désossé en coupe papillon à feu couvert, sur charbons mi-ardents, en retournant la pièce fréquemment, de 20 à 30 minutes. En son point le plus épais, la viande devrait indiquer une température interne de 120 à 130ºF (50 – 54ºC), pour une cuisson saignante à mi-saignante; les parties moins épaisses auront alors une cuisson allant de mi-saignante à moyenne (à point). Mettre l’agneau de côté, recouvert lâchement d’une pellicule d’aluminium, environ 5 minutes, puis trancher diagonalement et servir.