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Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : de 40 à 45 minutes
Sert : Donne de 4 à 5 portions.
La pointe de cuisinier :

Lorsqu’un gigot d’agneau entier donne trop de viande pour un seul repas, le faire bien rôtir, pour servir ces restes dans une délicieuse moussaka « du lendemain »!

Ingrédients :
  • 12 oz (350 g) d'agneau cuit, haché fin ou émincé
  • 4 c. à table (60 mL) d'huile d'olive
  • 1 petite aubergine (env. 12 oz/350 g), tranchée mince
  • 1 oignon de grosseur moyenne, pelé et haché fin
  • 1 gousse d'ail, pelée et écrasée
  • 1 c. à thé (5 mL) de menthe déshydratée
  • 14 oz (400 g) de tomates broyées, en boîte, avec fines herbes
  • 2 grosses pommes de terre (env. 1 lb/425 g), pelées et tranchées minces
  • 1 ¾ oz (50 g) de beurre, en dés
  • ½ tasse (50 g) de farine blanche, tamisée
  • 2 ½ tasse (500 mL) de lait
  • 1 oeuf, légèrement battu
  • Sel et poivre noir frais moulu
Instructions :

1. Préchauffer le four à 200° C (400° F) / repère de cuisson au gaz « 6 ». Badigeonner légèrement d’huile une tôle à biscuits, et y disposer les tranches d’aubergine. Asperger avec 3 c. à table d’huile, et cuire 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent d’un brun doré, en les retournant une seule fois.

2. Chauffer le reste de l’huile dans une grande poêle à frire, et frire à feu doux l’oignon, l’ail, la menthe et l’agneau pendant 3 minutes, en remuant régulièrement. Ajouter les tomates, puis remplir d’eau froide la boîte de tomates, et incorporer cette eau à la poêle. Mijoter à feu doux de 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la préparation épaississe, en remuant de temps à autre.

3. Amener à ébullition une grande poêle d’eau, et y ajouter les pommes de terre tranchées. Ramener à ébullition, et cuire pendant 3 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, sans plus. Égoutter dans une passoire, à l’eau courante froide.

4. Mettre beurre, farine et lait dans une casserole, et fouetter le mélange, à feu doux, jusqu’à ce qu’il épaississe et acquiert une texture lisse. Assaisonner au goût. Retirer du feu, et y incorporer l’œuf battu.

5. Verser à la cuiller la moitié de la préparation d’agneau dans un plat allant au four, d’une capacité de 8 tasses (1,7 L). Recouvrir de deux couches alternées de tranches d’aubergine et de tranches de pommes de terre, et terminer par la sauce blanche. Cuire de 20 à 25 minutes, jusqu’à obtention d’une couleur brun doré et jusqu’à ce que le plat bouillonne

Pour servir:

Servir directement de la casserole à la table, avec une bonne quantité de pain croûté.