Imprimer
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes
Sert : Donne 4 portions
Ingrédients :
  • 1 lb (500 g) d'agneau, gigot ou épaule, coupé en cubes
  • 1 c. à table (15 mL) d'huile de tournesol
  • 1 gros oignon, haché
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 1 c. à thé (5 mL) de cumin moulu
  • 1 c. à thé (5 mL) de coriandre moulue
  • 1 oz (25 g) de raisin blond (sultana)
  • 2 c. à table (30 mL) de marmelade
  • 1/2 tasse (150 mL) de bière
  • 8 oz (225 g) d'épinards
  • Paquet de 14 oz (400 g) de pâte phyllo
  • 2 oz (50 g) de beurre, fondu
  • 1 c. à table (15 mL) de graines de sésame
Instructions :

Chauffer l’huile dans une poêle, ajouter viande et oignon, et frire jusqu’au roussissement. Incorporer l’ail, le cumin et la coriandre, et une fois ces ingrédients bien mélangés, ajouter raisins blonds, marmelade et bière. Amener à ébullition, couvrir, réduire le feu, et mijoter 45 minutes, ou jusqu’à ce que la viande devienne tendre, en remuant à l’occasion. Laisser refroidir complètement. Cuire maintenant les épinards préparés pendant quelques minutes, avec un peu d’eau, à feu vif, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis; égoutter à fond, puis incorporer à la garniture. Préchauffer le four à 400°F (200°C) / au repère de cuisson au gaz « 6 ». Couper la pâte phyllo en carrés de 8 po (20 cm), puis superposer quatre (4) feuilles de pâte les unes sur les autres, en les liant avec du beurre. Égoutter la garniture de tout excès de liquide, et en mettre le sixième (1/6) au centre de la préparation de pâte. Ramener les rebords ensemble de manière à former une « bourse », et bien sceller. Badigeonner l’extérieur avec du beurre, puis saupoudrer de graines de sésame. Répéter avec les ingrédients qui restent. Cuire ces pâtés de 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent d’un brun doré.

Trucs et conseils:

Préparer la garniture d’avance. On peut la garder au réfrigérateur pendant 24 heures, ou la congeler, bien scellée et identifiée, pendant un maximum de 4 semaines. À défaut d’épinards frais, utiliser des épinards congelés. Dégeler et égoutter à fond.