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Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
  • 2 tranches de gigot d'agneau désossé
  • 1 gousse d'ail
  • 3 c. à table (45 mL) d'huile
  • Zeste et jus d'une (1) lime
  • 2 c. à table (30 mL) de farine ordinaire, assaisonnée
  • 1 oeuf de grosseur moyenne, battu
  • 4 oz   (100 g) de chapelure
  • Sel et poivre noir frais moulu
  • 1 petit avocat mûr
  • 1 tomate mûre, hachée
  • 1 c. à table (15 mL) de coriandre fraîchement hachée
  • Pincée de chili en poudre, doux
  • 1 petit piment rouge, égrené et haché
Instructions :

Parer les tranches de gigot, puis les placer entre deux feuilles de papier ingraissable, humectées; à l’aide d’un rouleau à pâte, battre les tranches jusqu’à ce qu’elles deviennent minces. Incorporer ensemble l’ail, 1 c. à table (15 mL) d’huile et la moitié du jus de lime. Ajouter les tranches de gigot, et épandre la marinade dessus, à la cuiller, puis laisser reposer 15 minutes. Dans l’intervalle, couper l’avocat en deux et retirer son noyau. Racler la chair de l’avocat pour l’incorporer à la préparation d’ail, de tomate, de coriandre, de chili en poudre et de piment rouge. Assaisonner au goût, et garder recouvert le temps nécessaire. Chauffer maintenant le reste de l’huile dans une poêle à frire. Tremper les tranches de gigot tout d’abord dans la farine assaisonnée, puis dans l’œuf battu, puis enfin dans la chapelure, de manière à bien enrober les tranches. Cuire les tranches de gigot enrobées dans l’huile, de 10 à 15 minutes par côté, jusqu’à ce qu’elles soient cuites à fond, d’un brun doré. Servir avec la guacamole.

Trucs et conseils:

Prendre garde de ne pas se toucher les yeux ou les lèvres avec les doigts en manipulant le piment rouge : c’est brûlant ! Se laver les mains à fond après y avoir touché. Si la sauce à l’avocat (guacamole) se décolore un peu, y ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire vert.