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La pointe de cuisinier :

L'agneau se prête vraiment bien aux saveurs subtiles de la sauce au gingembre, sésame et hoi-sin à l'orientale.

Ingrédients :
  • 8 tranches de surlonge d'agneau de Nouvelle-Zélande
  • 2 c. à table (30mL) de sauce hoi-sin
  • 1 c. à thé (5 mL) de gingembre râpé ou haché fin
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 5 c. à table (75 mL) d'huile de sésame
  • 7 oz (200 g)   de nouilles aux oeufs, déshydratées ou fraîches
  • 2 c. à table (30 mL) de graines de sésame grillées
  • 8 bottes de moutarde céleri ( pak choi ), rincées et essorées
  • ½ piment rouge, tranché fin
  • 1 c. à table (15 mL) de sauce soja
  • 3 ciboules, tranchées fin
Instructions :

Mélanger la sauce hoi-sin avec le gingembre, l'ail et 1 cuiller à table (15 mL)   d'huile de sésame. En enrober l'agneau, et laisser mariner durant 1 heure.   Allumer le gril à feu vif (maximum), placer les pièces d'agneau sur une grille recouverte d'une pellicule de papier d'aluminium légèrement huilée, puis faire griller de 6 à 8 minutes par côté, en prenant soin qu'elles ne chauffent pas trop car la sauce hoi-sin peut brûler.

Pendant ce temps, amener à ébullition un chaudron d'eau salée, et cuire les nouilles, puis les égoutter et les verser dans un bol. Verser 2 c. à table (30 mL) d'huile de sésame, puis y incorporer les graines de sésame; garder au chaud.

Chauffer une poêle à frire ou un wok (avec couvercle), et ajouter le reste de l'huile de sésame; étendre l'huile dans toute la poêle, puis ajouter le piment rouge et le pak choi (extrémités coupées pour permettre de rompre les feuilles des bottes).

Remuer pour enrober d'huile. Ajouter maintenant la sauce soja, et remuer de nouveau, puis mettre le couvercle et compter jusqu'à 20.

Pour servir:

Verser un amoncellement de nouilles dans chaque assiette; placer ensuite deux pak choi par-dessus, puis deux tranches d'agneau. Épandre les ciboules.