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Sert : Donne 4 portions.
Ingrédients :
1½ lb de longes désossées d’agneau du printemps, dégelées

750 g
2 c. à table d’huile d’olive 30 mL
¼ tasse de vinaigre de vin blanc 50 mL
½ tasse de bouillon de poulet 125 mL
1 tasse de créme à fouetter 250 mL
2 c. à table de beurre, coupé en petits morceaux 30 mL
2 c. à table de moutarde de Dijon 30 mL
Pincée de moutarde sèche Pincée
  Sel et poivre  
Instructions :

Bien assécher les longes avec du papier essuie-tout. Dans un poêlon allant au four, chauffer l’huile à feu vif et brunir les longes env. 5 minutes, en les retournant pour les brunir de tous les côtés. Déposer le poêlon au four préchauffé à 400ºF (200ºC) et cuire à découvert pendant 10 minutes. Déposer sur une assiette chaude et couvrir pour garder chaud.

Verser le vinaigre sur les jus de cuisson; porter à ébullition à feu vif, en raclant le fond du poêlon pour en dégager les morceaux brunis. Reduire le vinaigre à env. 1 c. à table (15 mL) en laissant bouillir. Incorporer le bouillon; ensuite, incorporer graduellement la crème. Laisser mijoter à feu moyen, en remuant constamment, env. 5 minutes ou jusqu'à épaississement. Retirer le poêlon du feu et y fouetter graduellement le beurre. Incorporer les moutardes. Goûter; saler et poivrer. Napper la viande de sauce.