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Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
Sert : Donne 4 portions
Ingrédients :
  • 1-1/2 lb (675 g) de filet d'agneau, en cubes
  • 1 c. à table (15 mL) d'huile de tournesol
  • 8 oz (225 g) de fenouil, haché
  • 4 oz (100 g) de champignons, hachés
  • 2 oz (50 g) de noix de Grenoble en moitiés
  • 1 c. à table (15 mL) de farine blanche
  • 1 c. à thé (5 mL) de paprika
  • 2 ¼ tasses   (450 mL) de bouillon d'agneau ou de bouillon de
  • légumes
  • Sel et poivre noir frais moulu
  • 8 tranches de pain français d'environ 1/2 po (1 cm) d'épaisseur
  • 1-1/2 oz (40 g) de beurre à l'ail et aux fines herbes
  • 2 c. à table (30 mL) de fromage parmesan râpé
Instructions :

Chauffer le four à 350ºF (180ºC) / au repère de cuisson au gaz « 4 ». Chauffer l’huile dans une poêle, ajouter l’agneau, et frire rapidement, jusqu’à ce que la viande soit roussie. Incorporer fenouil et champignons, et ajouter ensuite, au début de la cuisson, les noix, la farine et le paprika. Éteindre le rond pour incorporer le bouillon; amener ensuite la sauce à ébullition, en remuant constamment. Vérifier l’assaisonnement. Transférer la préparation dans une cocotte, couvrir, et cuire pendant 1 heure, jusqu’à ce que la viande soit tendre, sans plus. Transférer dans un plat peu profond. Augmenter la température du four à 400ºF (200ºC) / au repère de cuisson au gaz « 6 ». Beurrer les tranches de pain, et les disposer par-dessus la viande. Saupoudrer de fromage râpé, et gratiner au four de 15 à 20 minutes, jusqu’à obtention d’un dessus croustillant et doré.

Trucs et conseils:

Préparer la garniture à l’avance, et garder cette garniture au réfrigérateur pendant une période maximale de 24 heures, ou au congélateur, bien scellée et identifiée, jusqu'à 4 semaines. Réchauffer à fond sur la cuisinière, puis continuer la préparation comme l’indique la recette ci-dessus.