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Ingrédients :
  • - 6 médaillons, dans la longe courte ou la cuisse
  • - 1 ¼ tasse (250 mL) d'huile
  • - Chutney
  • 1 grosse pomme Granny Smith, coupée en dés
  • 1 oignon moyen, coupé en dés
  • 12 prunes (dénoyautées, coupées en moitiés)
  • 1/2 c. à thé (2.5 mL) de zeste de citron (écorce de citron râpée)
  • 1/4 tasse (50 mL) de jus de pommes
  • 1/4 tasse (50 mL) de vinaigre de sherry ou de vinaigre de vin
  •   1 c. à table (25 g) de beurre ou d'huile
  • Piment de la Jamaïque ( All-Spice ), muscade, huile de graines de fenouil, cumin - une pincée de chacun

Garniture de poireaux:

  • 1 gros poireau, blanc seulement, bien lavé.
  • 2 ½ tasses (500 mL) d'huile de cuisson
  • Sel et poivre
Instructions : Viande
  • 1. Tapoter les médaillons pour les « assécher », puis assaisonner.
  • 2. Saisir sur feu vif, dans une casserole lourde, environ 2 minutes par côté. Enlever de la source de chaleur, mais garder en un endroit chaud. Laisser reposer.
Chutney (idéalement fait la veille)
  • 3. Sauter les oignons jusqu'à ce qu'ils aient une consistance un peu molle et soient légèrement colorés.
  • 4. Ajouter les pommes et les prunes. Laisser refroidir jusqu'à ce que les pommes soient tout juste tendres.
  • 5. Ajouter tous les ingrédients qui restent, et faire réduire de moitié et jusqu'à ce que le chutney ait épaissi. Refroidir.
Poireau
  • 6. Laver à fond. Couper en longues bandes très minces (comme de longues allumettes).
  • 7. Chauffer l'huile dans une casserole lourde, jusqu'à ce qu'elle soit moyennement chaude, à 160° C.
  • 8. Frire les poireaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égoutter, puis saler et poivrer.