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La pointe de cuisinier :

Tout comme n'importe quelle autre viande, la venaison de Nouvelle-Zélande ne doit jamais être consommée crue ni insuffisamment cuite durant la grossesse ou par des personnes dont le système immunitaire est affaibli.

Ingrédients :
  • Pièce de 180 g (6-1/2 oz) de filet de venaison de Nouvelle-Zélande
  • Artichauts (mijotés 35 min dans l'eau, assaisonnés de thym, citron, huile d'olive, sel et poivre; couper en deux et enlever le coeur)
  • Gros poivrons rouges (noircis au gril, puis pelés), coupés en moitiés et égrenés
  • Aubergine (tranchée sur la longueur, assaisonnée avec sel et poivre, grillée à l'huile d'olive)
  • 2 pointes d'asperge (bouillies jusqu'à consistance tendre, puis refroidies)
  • 2 olives noires, dénoyautées
  • 20 gousses d'ail, pelées, rôties dans de l'huile d'olive
  • 4 feuilles de laurier
  • 8 brins de thym
  • Huile d'olive Colonna Classic
  • Vinaigre balsamique

Croûte au coriandre:

  • 3 grosses gousses d'ail, hachées fin
  • 2 c. à thé (10 mL) de graines de coriandre fraîchement moulues
  • 4 c. à table (60 mL) de persil italiens, haché
  • 4 c. à table (60 mL) de coriandre frais, haché
  • 1 c. à table (15 mL)de sel
  • Poivre blanc moulu
  • Combiner tous les ingrédients ci-dessus

Jus au persil:

  • 200 g (7 oz) de persil italien, directement de la tige
Instructions :

Jus au persil:

Échauder à l'eau bouillante jusqu'à consistance tendre. Refroidir dans de l'eau glacée. Mélanger au robot culinaire avec un peu de bouillon de venaison de Nouvelle-Zélande et de l'huile d'olive, puis assaisonner.

Cuisson:

Préchauffer le four à 220  ° C (425  ° F). Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Rouler chaque morceau de venaison de Nouvelle-Zélande dans la croûte au coriandre en veillant à ce qu'ils soient complètement recouverts. Saisir dans l'huile d'olive, de tous côtés, mettre au four, et laisser cuire 2 minutes, ou selon l'épaisseur de votre filet. Laisser la viande reposer en un endroit chaud, sur une grille de refroidissement, pendant 3 minutes.

Légumes à la provençale
Chauffer une petite quantité d'huile d'olive dans une poêle, ajouter l'ensemble des légumes et des fines herbes, chauffer à fond pendant 10 à 15 minutes, afin que toutes les différentes saveurs se marient les unes aux autres.

Pour servir:

Disposer des portions égales de légumes dans des assiettes chaudes. Trancher chaque morceau de venaison de Nouvelle-Zélande en 3 parties, et les disposer par-dessus les légumes. Faire chauffer le jus au persil, et en asperger la viande. Compléter le tout avec une aspersion d'huile d'olive Colonna et de vinaigre balsamique.