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La pointe de cuisinier :

Tout comme n'importe quelle autre viande, la venaison de Nouvelle-Zélande ne doit jamais être consommée crue ni insuffisamment cuite durant la grossesse ou par des personnes dont le système immunitaire est affaibli.

Ingrédients :

Glace:

  • 1/4 tasse (50 mL) de vinaigre balsamique
  • 1/4 tasse (50 mL) d'huile d'olive
  • 2 c. à table (30 mL) de ketchup
  • 1 c. à table (15 mL) de sauce Worcestershire
  • 1 c. à thé (5 mL) de sel
  • 1 c. à thé (5 mL) de poivre noir moulu
  • Mélanger tous les ingrédients dans un bol.
  • 1 carré de venaison de Nouvelle-Zélande (8 côtes), coupées en côtelettes, de 1-1/2 po (4 cm) d'épaisseur
  • Set et poivre
Instructions :
  • Sur charbons ardents ou sur gril au gaz, à feu vif, faire cuir les côtelettes assaisonnées, 1 minute par côté.
  • Plonger ensuite les côtelettes dans le glacis, puis mettre sur le gril; tremper dans le glacis une seconde fois et griller de nouveau. Faire cuire au total de 6 à 8 minutes, jusqu'à cuisson mi-saignante.