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Ingrédients :
  • 4 filets de longe de venaison de NZ
  • 1 pain ciabata
  • 12 tomates mures, pelées, égrenées, coupées en dés
  • 6 échalotes, en dés
  • 4 gousses d'ail
  • 1 petite botte de basilic
  • ¼ tasse (50 mL) d'huile d'olive
  • ½ tasse (100 mL) d'huile végétale pour friture
  • 1 c. à thé (5 mL) de sucre
  • ½ tasse (100 mL) de vinaigre balsamique
  • 1 brin de romarin
  • Sel et poivre concassé

Légumes

  • 1 petite aubergine
  • 1 zucchini
  • 1 oignon rouge
  • Poivrons rouges, verts et jaunes 4 champignons plats portobello
  • 12 haricots verts
Instructions :

Saisir la viande dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'elle soit brunie, puis cuire 6 minutes de plus au four à 180° C. Retirer du four, et laisser reposer à découvert, en un endroit chaud, pendant 5 minutes.

Faire cuire les échalotes et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à consistance molle, ajouter les tomates, et cuire lentement, durant 20 minutes. Ajouter la moitié du sucre, le sel et le poivre, ainsi que 1 cuiller à table de vinaigre balsamique. Ajouter maintenant le basilic haché, et cuire 5 minutes. Laisser refroidir.

Trancher le pain en losanges, et les frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient légèrement brunis. Couper en triangles allongés, et garnir de pain une petite tasse ou autre moule semblable. Couper en dés le pain qui reste, et l'ajouter au mélange à base de tomate. Remplir les plats garnis du mélange de tomate, et faire cuire au four à feu moyen, à 150  ° C, pendant 10 minutes.

Légumes:

Échauder les haricots jusqu'à consistance tout juste molle. Trancher tous les autres légumes, frotter d'huile d'olive, puis assaisonner. Griller sur plaque chaude pendant 8 minutes.

Sauce:

Retirer la viande de la poêle, ajouter le vinaigre balsamique et le sucre aux sucs de cuisson, et réduire de moitié à feu vif.

Pour servir:

Démouler les poudings dans un grand plat, et placer les légumes grillés autour. Trancher chaque filet en 5 morceaux, et les placer sur les légumes disposés. Verser le jus de cuisson sur le plat. Garnir d'un brin de basilic frais.