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Ingrédients :
  • 1 ¼ lb (600 g) de venaison de NZ, dans la cuisse, coupée en 4 petits steaks
  • 2 c. à table (30 mL) d'huile de tournesol, pour la cuisson
  • 2 c. à table (30 mL) de vinaigre de riz
  • ½ tasse (100 mL) de vin de prunes
  • ¾ tasse (150 mL) de bouillon de poulet
  • 1 à 2 c. à table (15 à 30 mL) d'huile de sésame
  • Sel et poivre

Marinade

  • 5 c. à table (75 mL) de sauce soya légère
  • 2 à 3 c. à table (30 à 45 mL) de vinaigre de riz
  • 1 c. à table (15 mL) de cassonade
  • 1 à 2 c. à thé (5 à 10 mL) d'huile de sésame
  • 1 c. à table (15 mL) de gingembre râpé fin
  • 2 gousses d'ail, écrasées

Légumes

  • 1 botte de carottes nouvelles (un peu de vert)
  • 1 botte de moutarde céleri (pak choi)
  • 1 lb (500 g) d'asperges, tranchées en tronçons de 5 cm, ou de haricots verts
  • 2 c. à table (30 mL) de beurre fondu
  • 5 c. à table (75 mL) de vin de prunes
  • 1 à 2 c. à table (15 à 30 mL) de graines de sésames légères

Vinaigrette

  • 1 c. à thé (5 mL) de wasabi
  • 2 à 3 c. à table (30 à 45 mL) de vinaigre de riz
  • 2 c. à table (30mL) de vin de prunes
  • 6 c. à table (90 mL) d'huile de tournesol
  • 1 c. à table (15 mL) d'huile de sésame
  • [ ] concombre, égrené et tranché
  • 1 botte de ciboules, tranchées très fin
Instructions :

Mélanger les ingrédients de la marinade. Arroser la viande avec la sauce, et laisser reposer.

Échauder carottes et asperges dans de l'eau salée, de 3 à 5 minutes, puis rincer à l'eau froide. Passer les légumes au beurre et au vin de prunes jusqu'à cuisson al dente . Saler et poivrer, et saupoudrer de graines de sésame.

Mélanger maintenant les ingrédients pour la vinaigrette. Incorporer concombre et ciboule.

Cuire la viande dans l'huile, à feu vif, jusqu'à ce qu'elle soit rosée. Laisser reposer en un endroit chaud. Ajouter vinaigre de riz, vin de prunes et bouillon de poulet aux sucs de cuisson, et mijoter 5 minutes. Incorporer maintenant l'huile de sésame, et assaisonner.

Disposer le tout dans des assiettes. Épandre légèrement la sauce sur la viande, et saupoudrer légèrement de coriandre en feuilles. Servir sur riz basmati.