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La pointe de cuisinier :

Tout comme n'importe quelle autre viande, la venaison de Nouvelle-Zélande ne doit jamais être consommée crue ni insuffisamment cuite durant la grossesse ou par des personnes dont le système immunitaire est affaibli.

Ingrédients :

4 steaks ou médaillons de venaison de Nouvelle-Zélande (compter environ 125 g [4 oz] par portion)

  • Choix de légumes de saison, au goût -
  • aubergines (ou petites courgettes)
  • poivrons (ou courges Scallopini)
  • tomates cerises
  • champignons
  • ciboule
  • 1 à 2 c. à table (15 à 30 mL) d'huile d'olive
  • 1/2 c. à thé (2.5 mL) de poivre noir moulu
  • 1 gousse d'ail, écrasée (facultatif)
  • 1 à 2 c. à table (15 à 30 mL) de marjolaine, d'origan, de romarin, de basilic ou de ciboulette, haché fin
  • Jus de 1 à 2 citrons
Instructions :

Enrober légèrement d'huile les steaks, et saupoudrer de poivre noir; laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Préparer les légumes. Trancher les aubergines, trancher les petites courgettes en deux, sur la longueur; trancher en deux les poivrons, enlever coeur et graines; trancher en deux les tomates; couper les tiges des champignons. Remuer les légumes avec la préparation d'huile, d'ail et de poivre noir. Préchauffer le gril ou un poêlon électrique à base lourde. Griller ou cuire à la poêle les steaks de venaison de Nouvelle-Zélande, à feu vif, environ 1-1/2 à 2 minutes par côté. Retirer du feu lorsque encore saignants, et laisser reposer environ 4 minutes, recouverts de papier d'aluminium. Griller maintenant les légumes, en ajoutant les ciboules, tomates et champignons en dernier. Verser le jus de citron sur les légumes, saupoudrer de fines herbes hachées, puis servir comme accompagnement des steaks de venaison de Nouvelle-Zélande.

Sur barbecue

Chauffer la plaque du gril à fond, et l'enduire d'huile afin d'empêcher les steaks de coller. Cuire les steaks de venaison de Nouvelle-Zélande rapidement, puis les transférer sur le côté du barbecue, à distance de la chaleur, pour compléter la cuisson. Badigeonner les légumes de marinade durant la cuisson. On peut remplacer les tomates cerises par des tomates en moitiés, pelées.