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Ingrédients :
  • 1/2 c. à table (7.5 mL) d'huile végétale
  • 1 oignon de grosseur moyenne, coupé en dés
  • 2 branches de céleri, coupées en dés
  • 1/4 tasse (50 mL) de cassonade
  • 3 c. à table (45 mL) de champagne ou de vinaigre de vin blanc
  • 3/4 tasse (300 mL) de jus d'orange
  • 2 c. à table (30 mL) d'ail, émincé
  • 2 tomates de grosseur moyenne, évidées, coupées en gros dés
  • 13 oz (375 g) de tomates hachées en boîte
  • 7 oz (200 g) de ketchup
  • 2 c. à table (30 mL) de sauce Worcestershire
  • 1/2 c. à table (7.5 mL)de cumin, moulu
  • 2 c. à thé (10 mL) de sel
  • 1 c. à thé (5 mL) de graine de céleri
  • 3/4 c. à thé (4 mL) de poivre rouge en flocons
  • 1/4 c. à thé (2 mL) de coriandre moulu
Instructions :
  • Dans une casserole moyenne, faire chauffer l'huile, puis sauter oignons et céleri pendant 5 minutes.
  • Ajouter l'ail; cuire 2 minutes. Dans une petite casserole, sur feu vif, mélanger cassonade et vinaigre, cuire 3 minutes, ajouter le jus, et cuire 1 autre minute.
  • Ajouter cette préparation aux oignons et céleris sautés. Incorporer les ingrédients qui restent, sauf la venaison de Nouvelle-Zélande, et mijoter de 20 à 30 minutes.
  • Passer la sauce au broyeur-mélangeur, à haute vitesse, ou au robot culinaire réglé @ 5 minutes, jusqu'à consistance lisse. Donne 4-1/2 tasses.
  • Faire congeler le reste de la sauce barbecue, en portions de 1 tasse, et utiliser 1 tasse pour cette recette-ci.
  • Pour faire cuire, badigeonner de sauce les steaks 1 heure avant la cuisson sur le gril. Cuire sur charbons ardents ou sur gril au gaz, à feu vif, de 3 à 4 minutes par côté; retourner une seule fois, jusqu'à cuisson mi-saignante. Laisser la viande reposer avant de servir.