English
Ingrédients :
  • 6 pommes de terre de grosseur moyenne
  • 2 bulbes de fenouil de grosseur moyenne; séparer les couches et éliminer les couches externes plus coriaces
  • 1 gros oignon rouge, coupé en tranches de 1/4 po
  • 3 c. à table (45 mL) d'huile d'olive
  • Sel, poivre noir, poivre blanc
  • 4 médaillons de venaison de Nouvelle-Zélande de 6 oz ch. (@ 1-1/2 po d'épaiss.), dans la longe ou la cuisse
  • 2 oz (60 g)de roquette ou d'un autre légume à feuilles alimentaires de type amer
  • 4 oz (120 g) de cerises fraîches, cuites à la vapeur et dénoyautées, ou cerises acides, en boîte, égouttées
  • 1 oz (30 g) de fromage asiago, tranché mince
Instructions :
  • Préchauffer le four à 375° F.
  • Peler 2 pommes de terre, les trancher en deux, puis les placer dans un chaudron d'eau salée. Ajouter 1 bulbe de fenouil.
  • Amener à ébullition et mijoter pendant 25 minutes. Égoutter, et passer au moulin, au tamis ou au robot culinaire. Saler et poivrer au poivre blanc. Garder chaud.
  • Couper le reste des pommes de terre en 6 tranches égales. Couper le reste du fenouil en 4 tranches égales.
  • Remuer les oignons, 2 c. à table d'huile (30 mL) d'olive, sel et poivre. Placer sur une plaque à pâtisserie, et cuire 30 minutes.
  • Lorsque la préparation de pommes de terre est à demi-prête, chauffer 1 c. à table d'huile (15 mL) d'olive dans une grande sauteuse.
  • Saisir la venaison de Nouvelle-Zélande jusqu'au brunissement, soit environ 1 minute par côté.
  • Rôtir la viande au four de 10 à 12 minutes jusqu'à cuisson mi-saignante. Laisser reposer. Retirer du four la préparation de pommes de terre.
  • Mélanger roquette et cerises dans un grand bol. Ajouter la préparation de pommes de terre, puis remuer avec la vinaigrette. Pour servir, verser à la cuiller de 2 à 3 c. à table de purée de pommes de terre et fenouil dans l'assiette, et y placer la salade chaude à côté et les médaillons par-dessus. Saupoudrer de fromage.

Vinaigrette:

  • 1/2 c. à thé (2.5 mL) de cannelle moulue
  • 1/2 c. à thé (2.5 mL) de graines de fenouil
  • 2 morceaux de clou de girofle
  • 6 c. à table (90 mL) d'huile d'olive
  • 2 c. à table (30 mL) de vinaigre de vin rouge
  • 2 c. à table (30 mL) de cerises sèches, hachées
  • Set et poivre


Méthode:

À l'aide d'un morceau de papier d'aluminium, faire griller la cannelle, le fenouil et les clous de girofle au four, à 350 degrés pendant 2 à 3 minutes. Retirer du four, et hacher finement. Incorporer à la préparation les ingrédients qui restent. Laisser reposer au moins 30 minutes.